Recioto Soave DOCG “Santin Duico”, Azienda Agricola Franchetto Antonio

RECIOTO DI SOAVE DOCG “SANTIN DUICO”
Azienda Agricola Franchetto Antonio, Terrossa di Roncà, Verona
bt da 0,50 lt, no barrique

In questo straordinario vino dolce veronese, Franchetto ricerca l’espressione del frutto. Qui è tutta la Garganega a trovare massima espressione dall’appassimento e dalla successiva lenta vinificazione solo in acciaio.

Lo spettacolare vigneto terrazzato dei vigneti de “La Capelina” fa sì che ottengano uve di pregevole contenuto sia in zucchero che in acidi. Inoltre grazie all’escursione termica importante il complesso armonico è senz’altro accentuato con innumerevoli precursori percettibili.

Uva: garganega 100%

RESA: 90 q/ha

VINIFICAZIONE: Sono circa 60 quintali di uva raccolta a mano e scelta tra i migliori grappoli delle vecchie viti della collina de “La Capelina”.

L’uva raccolta viene lasciata appassire nelle apposite cassettine su assi di legno per almeno 4 mesi.

Da circa 60 quintali d’uva si ottengono 22 quintali di mosto con una perdita di circa il 65%. Dopo l’appassimento l’uva viene sgrondata e pigiata sofficemente e lentamente su pressa orizzontale.

Il mosto rimane a fermentare nelle vasche d’acciaio e successivamente, dopo circa un anno, viene posto in bottiglia.

Dopo circa due mesi di stazionamento in bottiglia viene posto in commercio.

Temperatura di servizio: 10-12°C

ABBINAMENTI: La sua raffinata eleganza e freschezza di miele e agrumi appassiti è ideale con dei caldi Baicoli veneziani, le Bressadele vicentine, i frollini di S. Lucia, i Rufioi di Soave e le sfogliatine di Villafranca. Ottimo con erborinati delicati e non stagionati oppure con formaggi ovicaprini freschi o mediamente stagionati. Piacevole da meditazione e accompagnato dal dolce calore delle emozioni.